Bio potraviny nejsou drahý luxus, cestu si hledají i do českých jídelen

Kuchyní se line vůně másla a skořice. Kuchařka právě zadělává těsto na rohlíky a skořicové šneky, které pak nechá přes noc kynout v lednici. Druhý den ráno potírá čerstvé rohlíky sýrovou pomazánkou. Na plotně mezitím probublává vývar z kuřecího masa od místního farmáře. Ne, nejde o rodinné bistro, ale o kuchyni, která vaří pro nejmenší strávníky. „Jídelníček plánuju podle toho, co mi lokální dodavatelé nabídnou,“ vypráví kuchařka Radka Děckuláčková, která pracuje ve veřejné jídelně mateřské školy ve Veletinách. Během prázdnin a na podzim má práce ještě víc. S kolegyněmi zavařují okurky, sirupy i džemy, suší křížaly, sbírají lipový květ nebo nakládají zelí.

V mateřské škole vaří z biopotravin už druhým rokem. Cesta ke změně ale nebyla jednoduchá. „Naše kuchařka si půl roku dělala průzkum. Zjišťovala, jestli v okolí seženeme dost bio surovin a zda z nich zvládneme vařit. A ukázalo se, že když je snaha a dobré vztahy s farmáři, tak to jde,“ říká ředitelka školky Jitka Orlovská. K rozhodnutí zařadit do jídelníčku biopotraviny ji přivedly i vzpomínky na školní léta. „Museli jsme jíst všechno, i když nám to nechutnalo.“ Teď se snaží, aby nejmladší generace měla se školní jídelnou spojené příjemnější zážitky.

„Polentové hranolky s tzatziki měly velikánský úspěch. Děti si chodily pro další porce a talíře zůstaly prázdné,“ říká kuchařka Radka Děckuláčková.

Děti v Mateřské škole Veletiny dnes jedí biohovězí z Farmy Salers, zeleninu z nedaleké Rodinné farmy Tykalovi, bio mléčné výrobky z Javorníku nebo pohanku z Valašska. I když jde o kvalitnější produkty, částečný přechod na biopotraviny školce náklady nezvýšil. „Celodenní strava pro jedno dítě stojí 53 korun, a stále tak dodržujeme normy státní školky,“ říká ředitelka a upřesňuje, že v biokvalitě je více než třetina surovin, ze kterých vaří. Peníze šetří výrobou vlastního pečiva, zavařováním, vařením ze sezónních surovin a přímým odběrem od místních dodavatelů. Spolupráce s ekofarmáři má ale ještě jednu výhodu. Řada z nich má vlastní rozvoz, takže školka navíc ušetří čas spojený se zásobováním.

Celý článek naleznete zde

Zdroj: SEZNAM NATIVE