Celozrnné palačinky

Ingredience

SUROVINY:

(doporučuji jemně mleté celozrnné mouky z polí bez chemie www.probio.cz)

Varianta 1:

200 g bio celozrnné ječné mouky

100 g bio pohankové mouky

Varianta 2:

100 g bio pohankové nebo ječné celozrnné mouky

100 g bio celozrnné špaldové mouky

100 g bio hladké špaldové nebo běžné bio hladké pšeničné mouky

Ostatní suroviny:

1 lžička bílého bio jogurtu nebo bio kefíru

750–800 ml tekutiny (bio mléko nebo rostlinné neslazené – mandlové, ovesné)

2 menší bio vejce (nebo 1 velké)

1/3 lžičky bio soli

1 lžička bio oleje do těsta

tuk na smažení (přepuštěné bio máslo, bio řepkový nebo bio slunečnicový olej na pečení)

Postup

12 kusů

Jemně mleté celozrnné mouky z ječmene, pohanky nebo špaldy od Probio jsou zdraví prospěšné a nedoceněné poklady naší tradiční a lokální kuchyně. Pohanková mouka dobře pojí, je bezlepková a tradičně se používá na palačinky v různých koutech světa. Ječná mouka je cenově dostupná, krásně zlatavá a pochází z českých polí. Moje praprababička pekla lívance výhradně z ječné mouky – a já v tom ráda pokračuji. Dokonce ji přidávám i do palačinek, protože dětem chutnají víc než s moukou pohankovou.

POSTUP:

1. Do mísy nasypte mouku a promíchejte ji s 400 ml vody. Přidejte lžičku jogurtu.

2. Nechte směs stát 8–12 hodin v kuchyni, je-li horko nebo v provozech školní jídelny, dejte směs do lednice.

3. Ráno rozmíchejte v odměrce 350–400 ml mléka, vejce, sůl a olej a spojte s předem namočeným těstem.

4. Na nepřilnavé pánvi rozehřejte tuk a palačinky smažte běžným způsobem.

5. Při smažení celozrnných palačinek buďte trpěliví a obracejte teprve ve chvíli, kdy se horní strana zatáhne, pak se snadno otočí a netrhají se.

6. Palačinky mám nejraději naslano s kozím sýrem a se špenátem (na jaře s kopřivovým) nebo orestuji listy z lebedy či červené řepy.

Ke sladkým palačinkám s džemem mám ráda madlové nebo lískooříškové „máslo“.

 

Zdroj: připravované 3. vydání Biokuchařky Hanky Zemanové