Holandský řízek s ječnými kroupami

Ingredience

Suroviny, cca 7 řízků

• 600 g bio mletého vepřového masa (ideálně mix vepřová plec a bok)
• 100 g bio strouhaného nebo na kostičky nakrájeného sýra (gouda, eidam)
• 200 g bio uvařených ječných krup (uvařte cca 150–200 g suchých krup a mrkněte na můj tip)
• 1 velké bio vejce
• 1 bio cibule, jemně nasekaná
• Bio sůl, mletý pepř a mletý kmín
• na obalení: 2 bio vejce, bio hladká mouka – lze použít špaldovou či pohankovou, domácí strouhanka, sůl a bio sádlo nebo bio olej na smažení a pečení Probio

Postup

1. Ječné kroupy namočte na 4–12 hodin, vodu slijte, propláchněte a uvařte v čerstvé vodě doměkka (poměr krup a vody 1:3, vaření cca 40 minut). Nechte vychladnout. Pro ještě jemnější konzistenci můžete uvařené kroupy přidat do mlýnku při mletí masa. Máte-li maso už namleté, můžete umlít jen kroupy nebo je lehce pomixovat ponorným mixérem.
2. Do mísy dejte mleté maso, vychladlé kroupy, vejce, strouhaný sýr, sůl, pepř, mletý kmín a dle chuti i špetku muškátového oříšku.
3. Rukama důkladně propracujte. Směs by měla být vláčná, ale držet pohromadě – pokud je příliš řídká, můžete přidat lžíci strouhanky nebo pohankové mouky.
4. Navlhčenýma rukama tvarujte ploché řízky o váze cca 150 g.
5. Obalte je postupně v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance.
6. Řízky smažte na středním plameni z obou stran dozlatova (každou stranu cca 3–4 minuty, olej na 170 °C), poté je nechte chvíli dojít v troubě na 130 °C.

Hanky tip:

• Když vám zbydou uvařené kroupy, můžete je použít jako zavářku do polévky nebo je zmrazit a příště přidat do sekané či do karbanátků.

Zdroj: připravované 3. vydání Biokuchařky Hanky Zemanové