Slepičí polévka aneb židovský penicilin

Ingredience

1 slepice z domácího nebo

ekologického chovu (cca 1,5 kg)

4 litry studené vody

kořenová zelenina:

cca 100 g bio mrkve, 100 g bio petržele,

100 g bio celeru

1 bio cibule (cca 150 g) – může být

i se slupkou

bílá část z bio pórku (cca 100 g),

případně kousek bio řapíkatého celeru

3–4 stroužky lehce rozmáčknutého

bio česneku (20 g)

kousek bio zázvoru (cca 20 g)

koření:

3 ks bio bobkového listu, 10–15 kuliček

bio pepře, 5 kuliček bio nového koření

lze přidat i lžíci lopuchového

kořene nebo kořene z kozince

blanitého

1 pl soli (cca 15g)

pro servírování:

zelené natě nebo zelená část pórku,

šťáva z čerstvého zázvoru, utřený

česnek

Postup

1. Do většího smaltovaného hrnce vložím celou nebo rozporcovanou omytou slepici, včetně vykuchaných vnitřností a pařátů, zaliju studenou

vodou a velmi pomalu přivedu k varu.

2. Jakmile se na hladině začne tvořit pěna, tak ji sbírám malou

naběračkou nebo nerezovým plochým sítkem. Při vaření slepice se ale pěny tvoří mnohem méně než při vaření hovězího vývaru. Někdy se pěna ani neudělá.

3. Když už se pěna netvoří, přidám zeleninu nakrájenou na větší kousky a koření.
4. Plotýnku stáhnu na úplné minimum nebo použiju rozptylku, aby se vývar jen táhl pod bodem varu cca 3–4 hodiny. Většinou hrnec nezakrývám poklicí, aby se mi vývar nezačal pod pokličkou vařit klokotem. To hlavně když ho nechám táhnout na kamnech, kde se síla ohně mění. Když vývar táhnu v troubě na cca 110 °C, tak ho pokličkou zakrývám.
5. Sůl přidávám později, až v druhé polovině táhnutí.
6. Když je slepice měkká, plotýnku vypnu, vyndám slepici a vývar nechám chvíli usadit. Pak ho opatrně scedím přes jemné síto. Vyvařenou zeleninu do polévky nedávám. Vývar moc rádi popíjíme rovnou po dovaření.
7. Maso oberu, nakrájím na menší kousky, zbytky nechám kočičkám. Před servírováním vývar dosolím a krátce v něm povařím malé kousky čerstvé zeleniny a do talíře dávám vždy něco zeleného, v sezóně petrželku nebo pažitku, v zimě najemno nasekané zelené části pórku a na jaře či

na podzim mladé, najemno nasekané spařené kopřivy.

 

Slepičí vývar je odpradávna

v mnoha kulturách používán

jako léčivý a posilující

domácí prostředek.

MUDr. Michaela Šimková

ho doporučuje mimo

jiné i proto, že obsahuje

vitamin D a v játrech

dokáže tvořit glutathion,

který patří k nejsilnějším

antioxidantům. Chcete-li

zvýšit jeho antibiotický

účinek a servírovat ho jako

lék při nachlazení a chřipce,

pak si do talíře připravte

čerstvě utřený stroužek

česneku, na jemňoučko

nasekaný kousek pórku,

lžičku čerstvě vymačkané

šťávy ze zázvoru a vše zalijte

horkým slepičím vývarem.

Když to sníte, tak se jděte

vypotit a odpočinout do

postele. Kombinace síly

slepičího vývaru a čerstvého

česneku, pórku i zázvoru je

lékem, který posiluje proti

virům a bakteriím.

 

zdroj: Rytmus roku s Hankou Zemanovou